Роман Губрієнко
10 грудня 2021 14:45

Борщ уже не український? Дорожжуючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку

Тарілка борщу стає в Україні делікатесом через високі ціни

Час для читання

Хвилин читання:

12

Борщ уже не український? Дорожжуючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку

В попередньому матеріал про "борщовий кошик" Klymenko Time розбиралися, як під шумок цінової кризи на продовольчому ринку влада готує ринок землі до масованого заходу транснаціонального капіталу. Втім, цінова проблема поступового перетворення повсякденного страви на якийсь делікатес «тільки у свята», справді стоїть дуже гостро. Влада ж замість вирішення проблеми та забезпечення умов соціальної доступності страви (щоб каструля з недорогим та смачним борщем «стояла у шкірній хаті»), пропонує українцям не їсти, а «пишатися» та обговорювати борщ.  

Поки в Раді просувають установу «Дня українського борщу», борщ стає дорожчим, а «українськості» в ньому залишається при цьому дедалі менше. Причому, чим дорожчий «борщовий кошик», тим швидше «деукраїнізується» борщ у каструлі, - в аналітичному огляді Klymenko Time.

Гастрономічна «soft-power» України у небезпеці!

Нещасний проект постанови №6361 «Про започаткування Дня українського борщу» - це квінтесенція всієї державної політики у сфері забезпечення продовольчої безпеки. Хедлайнерами ініціативи виступили найкращі законодавчі уми 9-го скликання Ради, в особі нардепа від фракції «Голос» Ярослава Юрчишина та «культового» представника «Слуги народу» Микити Потураєва.   

«Борщ – культова українська страва; це точка диференціації України від своїх сусідів та можливість інтенсифікації культурного діалогу між різними областями України. На міжнародній арені він має потенціал м'якої сили України, а також покращення впізнаваності та репутації країни.», - серйозно пишуть автори документа в пояснювальній записці до проекту ухвали.

Втім, кожній імперії потрібен свій і набір інструментів «культурної переваги» та глобального впливу. Тарілка борщу як ароматний символ soft-power «аграрної наддержави» - це цілком підходящий образ, що підкреслює нашу світову могутність.

Головний ініціатор постанови пан Юрчишин взагалі прирівнює борщ домаркеру національної ідентичностіі впевнений, що святкування Дня українського борщу на державному рівні прискорить його внесення до переліку об'єктів нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Всерйоз коментувати подібні речі вкрай важко. українського делікатесу

Якщо замість вирішення актуальних проблем безпеки держави влада продовжить винаходити нові свята і займатися формуванням «аграрно-імперського церемоніалу», то День борщу справді стане одним із небагатьох днів на рік, коли середньостатистичне домогосподарство зважиться витратитись на приготування цієї страви.

Але депутати пропонують загострити увагу громадськості на зовсім іншому. Проект постанови №6361, наприклад, передбачає «проведення у навчальних закладах, закладах культури та харчування тематичних заходів, лекцій, дискусій про феномен українського борщу, його культурологічну складову, тривалість приготування цієї страви різними поколіннями українців та її вплив на суспільне життя».

Саме з аспекту впливу на суспільне соціально-економічне життя та феномена «денаціоналізації» борщу ми і почнемо «лікнеп» для народних депутатів, які так завзято борються за збереження національної ідентичності за допомогою вживання тарілки борщу.  

Імпортозалежність вітчизняного «індексу борщового набору» 

Щоб визначити реальні обмінні курси валют різних країн, теоретично паритету купівельної спроможності використовується «Індекс бігмака». Сам же Біг-Мак вважається універсальним «зліпком народного господарства» (економічної системи) тієї країни, де він виробляється, оскільки містить достатню кількість продовольчих компонентів (хліб, сир, м'ясо та овочі).

У вітчизняному варіанті аналогом заморського бутерброду виступає «Індекс борщового набору». Умови вартості та виробництва базових продуктів для приготування борщу є якщо не «зліпком» всієї економічної моделі України, то цілком репрезентативно відображають ситуацію у великому галузевому сегменті АПК.

Живо обговорюючи і коментуючи зараз у інформпросторі тему подорожчання борщового набору, найчастіше, як основні причини зростання цін вказують збільшення логістичних витрат, оплати праці, і навіть подорожчання електроенергії та газу, необхідні забезпечення спеціальних температурних умов зберігання врожаю тощо.

Насправді найважливішим фактором є те, що левова частка обсягу практично всіх продуктів для готування борщу забезпечується виключно за рахунок імпорту. Якщо борщ приготовлений з білоруської картоплі, польської моркви, єгипетської цибулі, іспанської капусти, а наваристості додає свиняча голяшка з Данії – це вже зовсім не український борщ.

У таких умовах «індекс борщу» не відбиває нічого, крім вартості борщу як блюда. У цьому весь трагізм та іронія немічної економічної системи України, яку маскують бравадою про «аграрну наддержаву» і заглушають співом на славу Дня українського борщу. Вітчизняна галузь АПК дійшла до того, що не здатна забезпечувати прийнятний рівень продовольчої безпеки країни та її громадян.

А що ж буде з «національною ідентичністю», якщо Петров та Боширов підкинуть у каструлю з стравами, що готуються, інгредієнти, вирощені на території «держави-агресора»? Всій фракції «Голос» у Раді варто напружити свій законодавчий потенціал, щоб не допустити такої потужної гастрономічної зради, яка загрожує національній безпеці. Мабуть, має підключитися і Офіс президента, а скликання позачергового засідання РНБО просто обов'язкове.  

У нинішній ситуації, борщ, на жаль, не українська страва – це «імпортний інтернаціонал» із набору продуктів, що заполонили внутрішній ринок через виробничий дефіцит національної економіки.

Втім, перейдемо від словесного опису безрадісної ситуації до її констатування за допомогою приведення статистичних фактів.

Ми не сіємо і не жнем…

Для початку наведемо дані Державної служби статистики про посівні площі сільськогосподарських угідь, що відводилися під вирощування овочів борщового набору за останні роки. Для наочності та відображення виробничої динаміки, ми наводимо систематизовані дані щодо площ та овочевих культур за 2014-й, 2016-й, 2018-й та за період січня-вересня 2021-го.

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 1

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 2

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 3

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 4

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 5

Джерело: Klymenko Time

Як свідчить статистична інформація, протягом останніх 7-8 років посівні площі під вирощування овочів в Україні систематично скорочувалися за кожною культурою. Лише в поточному році тренд убутків угідь був дещо відіграний, чому сприяв, очевидно, фактор дедалі наростаючого валу імпорту.

«Денаціоналізація» борщу через інтернаціоналізацію інгредієнтів   

Тепер предметно пройдемося по кожному продукту борщового набору у межах обсягів імпортних поставок. Знову ж таки, для наочності наведемо дані Держстату за період 2019-2021 років. (2021-й враховує доступні дані за січень-вересень). На жаль, статистика за перші демонструє очевидний загальний тренд значної імпортозалежності майже за всіма продуктовими позиціями.

Найбільш кричуща ситуація зі свининою, яку за останні три роки Україна закуповує у дуже великих обсягах, перетворившись де-факто на нетто-імпортера. Не найкраща ситуація з капустою. Дуже великим залишається обсяг закупівель «другого хліба» – картоплі. А ось по цибулі, моркві та буряках, після різкого нарощування поставок у 2019 р., у поточному році таки вдалося помітно скоротити імпорт.

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 6

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 7

Джерело: Klymenko Time

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 8

Джерело: Klymenko Time

На прикладі інформації Держстату за поточний рік, розглянемо, хто допомагає Україні у приготуванні борщу, які та скільки продуктів підкидає в українську каструлю. Наприклад, ключовими постачальниками свинини цього року виступають Бельгія, Іспанія, Канада та Данія (постачальник №1).

Канада та Данія (постачальник №1)

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 9

Джерело: Klymenko Time

Капусту Україні постачає маленька, але заповзятлива Албанія та Узбекистан, а основним експортером дуже несподівано виступає Північна Македонія.

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 10

Джерело: Klymenko Time

Левову частку постачання України цибулею забезпечує азербайджано-єгипетський дует.

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 11

Джерело: Klymenko Time

Гарантом нашого картопляного забезпечення, знову ж таки, дуже несподівано, виступають «прибалтійські тигри» в особі Латвії та Естонії, яким акомпанують постачальники з Ізраїлю, Данії та Білорусі.  

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 12

Джерело: Klymenko Time

Щодо імпорту моркви та столових буряків ситуація далеко на така критична, як за іншими товарними позиціями. Втім, варто відзначити цікавий факт дуже значних обсягів по постачанню італійської моркви та буряків цього року. Мабуть, без цього ніяк, адже якщо хочете до свого борщу моркву «злегка аль денте», то це лише коренеплоди, які привезли в Україну із сонячної провінції Венето!

Борщ уже не український? Дорожчаючи в ціні, традиційна страва втрачає свою прописку - фото 13

Джерело: Klymenko Time

Ось у таких ось міжнародно-імпортних трендах відбувається приготування цього року вже далеко не українського борщу, який втратив свою інгредієнтну «титульність».

Поділитися публікацією

Додайте Klymenko Time в список ваших джерел

Новини

Думки

свіже Популярне
більше думок Перейти
Facebook Telegram Twitter Viber

Ви можете закрити це вікно та продовжити читання. А можете – підтримати нашу команду невеликим донатом, щоб ми й надалі могли писати та знімати відео про те, що дійсно важливо для нас з вами, разом впливати на рішення влади та суспільства

Стати другом
x
Догори